舒肥鵝胸

備料:匈牙利鵝胸一片、黑胡椒、鹽、蒜頭五瓣、百里香兩支(選配)
1、首先在皮的部份劃上細紋,不要切到肉的部份,灑上鹽、黑胡椒調味。
2、冷鍋不加油,將皮面向下,中小火煎皮,將油煸出,油淹過皮就倒入一旁備好的碗(將蒜頭壓過以及百里香放在碗中)熱油一沖,香氣撲鼻,煎至皮金黃,油脂煸出即可。
3、準備舒肥,溫度設定56度;將煎過皮的鵝胸以及降溫的香料鵝油一同入袋,採水壓法或有真空機將鵝胸包至袋中,水溫達56度時即入鍋舒肥,定時90分鐘。
4、時間到時起鍋,鵝胸出袋,以平底鍋大火煎烤皮面使之酥脆(若喜歡梅納反應產生的香味,肉的部份也能香煎個20秒)
5、分切裝盤裝逼,開動!
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